京味
7月 新橋
[ 京味 ] ②
・暖簾も夏用に衣替え
鱧の季節に予約していた京味に向かった。
前菜の鱧寿司などに続いて芋茎の吉野煮、
いちじく田楽と、テンポよく料理がはじまる。
・鱧の落とし、焼き霜
焼き霜は山葵とお醤油で、絶妙な味わい
・鱧の子と浮き袋、肝と煮こごりを和え
プチプチした鱧の子（卵）、絶品の一皿です
・鱧皮と銀杏の揚げもの
カリッカリに揚がった鱧皮と、初々しい銀杏
・お刺身 ― あこう（キジハタ）
ゴリっと独特の食感、涼しく淡白な魚かな
・小鍋で鱧シャブ（椎茸入り）
鱧の骨から取った出汁に、さっとくぐらせて
・出汁も一緒にいただきます
火で炙った鱧の骨からの出汁は、滋味溢れ
・京都は保津川からの鮎
ここでは炭火焼きではないのが残念
・煮物
お麩、小芋など、ほっこりと完璧な一品
・名物のハラス御飯
ハラスからの程良い脂に、皮がカリッと
・ぜんざい
蓋を開けると焼き餅と小豆の素朴な香り
出すぎず奥ゆかしいところが京味の持ち味、
本日はお酒を入れず、一人 35,000円ほど。
東京都港区新橋3-3-5
TEL:03-3591-3344 定休日（日）（祝）
